február 13. – szeptember 14.
Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum
1051 Budapest Szent István tér 15.
Mielőtt a lényegre térnénk. Az ember nézi a képet és rájön, hogy igaza van a Ponyvaregény elején Vincent Vegának amikor azt mondja. You know, it’ s the same shit everywhere… but he little differences. Ez a ház akár a Nagykörúton is lehetne… csakhogy akkor nem ilyen állapotban lenne és nem ilyen autók állnának előtte… merthogy a kis különbségek.
No a lényeg: Franz Sacher egy olyan tortát alkotott, amelyet manapság repülővel szállítanak a világ szinte minden országába. A Hotel Sacher egy nemzeti intézmény Ausztriában, s nem csupán a vendéglátás szempontjából. Ezeknek a történetét meséljük el kiállításunkban.
Minden csokoládétorták leghíresebbjének eredeti receptjét a Sacherben páncélszekrénybe zárva tartják, és kincsként őrzik. A következő recept egy valamelyest leegyszerűsített, de az eredetihez közel álló variáció.
Hozzávalók egy 22-24 cm átmérőjű sütőformához:
140 g szobahőmérsékletű vaj
110 g porcukor
Fél vaníliarúd kikapart belseje
6 tojássárgája
130 g étcsokoládé
6 tojásfehérje
110 g kristálycukor
140 g szitált sima liszt
kb. 200 g sárgabaracklekvár
Vaj és liszt a formához
Tejszínhab díszítésül a tálaláshoz
A mázhoz:
200 g kristálycukor
125 ml víz
150 g csokoládé
Elkészítés
A puha vajat a porcukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével krémes állagúra keverjük egy edényben. Egyenként, lassan hozzáadjuk a tojások sárgáját, és az egészet habos masszává verjük.
A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk, és hozzákeverjük a masszához. A tojásfehérjét keményre felverjük, közben hozzáadjuk a kristálycukrot. A tojásfehérjét a massza tetejére helyezzük, ráhintjük a lisztet és az egészet óvatosan elkeverjük.
Egy sütőforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát kikenjük vajjal, és megszórjuk liszttel. A masszát beleöntjük a formába, és elegyengetjük. Előmelegített sütőben 170oC-on 55-60 percig sütjük úgy, hogy az első 10-15 percben a sütő ajtaját egy ujjnyira nyitva hagyjuk.
A tortaformát fejjel lefelé egy tortarácsra fektetjük, és 20 percig hűlni hagyjuk, majd eltávolítjuk a papírt, és a tésztát a formában hagyjuk teljesen kihűlni. A tortát kivesszük a formából, félbevágjuk, mindkét felét megkenjük a meglangyosított lekvárral, majd újra összerakjuk. Oldalait is megkenjük lekvárral.
A mázhoz cukros vizet forralunk 5-6 percig, majd hagyjuk kihűlni. Csokoládét melegítünk, a cukros sziruphoz adjuk, és simára keverjük. A langyos masszát a tortára öntjük, és amilyen gyorsan csak lehet, egyenletesen elosztjuk a torta egész felületén. Pár órát hűlni hagyjuk, amíg az egész meg nem szárad, majd szeletekre vágva friss tejszínhabbal tálaljuk.
